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辣椒酱
食材：3斤红椒，150克蒜 ，90克生姜 ，30克白糖，120克盐 ，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂 ，清洗干净。然后摊开晾干水分 。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮 ，生姜清洗干净也沥干水分 ，接着剁成碎末姜末备用 。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉 ，戴上一次性手套 ，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里 。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖 ，120克盐 ，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀 。
6.拌匀后 ，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好 ，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题 。
最后做一下总结：
1.做辣椒酱的时候 ，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分 ，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做 ，否则做出来的辣椒酱就会发霉 。
2.一定要把握好盐的比例 ，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候 ，加入高度白酒和白糖 ，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多 ，否则会适得其反 。
自己在家怎么样做辣椒酱
自制无油辣椒酱的方法是：
1 、辣椒洗干净 ，晾干；
2 、葱、姜 、蒜洗干净备；
3 、将准备好的辣椒及葱姜蒜切碎，混合均匀 。
4、在辣椒中加入适量的食盐 ，白糖和白酒 ，与辣椒搅拌均匀；
5 、将辣椒装入无油的容器中避光密封在常温下可以放3天，在冰箱可储存时间更长。
制作辣椒酱方法如下：
1 、把辣椒 ，姜 ，洗净用刀剁碎 。
2、放进盆里撒上盐，静置30分钟 。
3 、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖 ，盛到瓷坛密封一个星期即可。
关于“辣子酱怎样做”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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希望本篇文章《辣子酱怎样做》能对你有所帮助！
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