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甜酒酿作为一种富含葡萄糖、氨基酸以及多种维生素且口感比较好的食物，深受男女老少的欢迎 。现在人们吃的米酒 ，大多是工厂化生产出来的 ，但是如果想要自己做的话，也是可以通过一定的方法制作出来的，而且这样制作出来的甜酒酿更加卫生 ，口感也更好 。那么 ，甜酒酿怎么做好吃呢？下面就为大家介绍一下甜酒的制作方法！
一 、甜酒简介
米酒，又叫酒酿 ，甜酒。旧时叫“醴 ” 。用糯米酿制 ，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒 ”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ，口味香甜醇美 。含酒精量极低 ，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产。
甜酒酿含有丰富的维生素 、葡萄糖、氨基酸等营养成分 ，且含极少量酒精 ，具有补血生血 、活络通经 、滋阴补肾及润肺之功效，它还有催乳和丰胸的疗效 ，很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗 。
二、甜酒的制作方法
1、糯米漂洗至水清 ，浸泡10小时左右 。
2 、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实 ，保持表面蓬松最好。
3 、多余的笼布盖在表面(不盖也行) ，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟 。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温 ，降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散 ，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5 、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中 ，彻底搅拌均匀后 。
6 、盖上瓶盖 ，不用拧紧，虚盖即可 。剩下的工作就是保温了 ，我是放入保温包 ，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾 ，一起放入保温包中 ，保温时间约为35小时。
7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖 ，放入冰箱保存 。
三 、注意事项
1 、糯米一定要冲洗至水清 ，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长 。
3 、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格 ，大部分用来直接拌 ，留一点冲水即可 。
如何做酒酿
酒酿（醪糟 、酒娘、米酒 、甜酒 、甜米酒、糯米酒、江米酒 、酒糟）食用方法参考： 1 、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 2 、作醪糟（酒酿 、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟 ，加适量开水 ，白糖搅拌后冷却即可饮用 。 B 、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。 C 、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁 、橙汁 、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花 ，并撒入葡萄干 、桃仁 、花生、果干、白糖等 ，最后加入烧开的牛奶 。 全套醪糟黄自相间，蛋花柔软 ，奶香酒味扑鼻 ，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富 ，香甜而略酸 ，难怪群众视它为上好的早点 。 4 、醪糟（酒酿 、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖 ，煮沸3-5分钟即可食用 ，可做早点 、宵夜。 5 、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖 ，再煮3-5分钟即可食用 。醪糟不仅可以煮蛋 ，也可以用来煮鸡 、鸭 、鱼、猪肉等 6 、作调料： A 、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味 。 B 、做火锅调料 ，可增加醇香和回甜味。 C 、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味 ，去腥除膻。 D 、根据你的创意和需要，还可作其他调料 ，丰富你的生活 。
关于酒酿（醪糟）制作的问题
酒酿很多人都吃过 ，只要掌握方法，其实在家制作也并不困难 。成功制作酒酿有三个关键点：酒药 、器皿和温度，其中温度是最难控制的。今天我和大家分享用电压力锅制作酒酿 ，无需包厚衣服来保温 ，简单而且成功率很高 。
1. 首先，将430克糯米浸泡3小时以上或隔夜浸泡 。滤去水 ，平铺在蒸锅上 ，戳洞，大火蒸四十分钟至米饭成熟 ，盛出。
2. 倒入凉白开 ，打散米饭，滤去水 。将手指插入米饭 ，试试温度 ，倒入盆中 。
3. 将甜酒曲倒入150毫升的冷水中，搅匀 ，再倒入米饭中。将米饭拌匀 ，放入玻璃饭盒中，轻轻压实米饭 。在中间戳洞，以便发酵过程中透气 ，在洞中倒入少量酒曲 。
4. 电压力锅中加入冷水 ，放入蒸架，再将玻璃饭盒放在蒸架上。锅中的水要没过饭盒的三分之一 。选择“酸奶低温 ”键 ，总共发酵72小时 。
5. 24小时后取出 ，观察水量。这时，米饭微微出水 ，放回压力锅中 ，再次启动酸奶程序，继续发酵至72小时。
6. 72小时后取出 。这时 ，出水很多 ，米饭浮在水面上，发酵完成 。
这时 ，打开盖子 ，整个房间甜香四溢。你也可以冷藏几天后再食用，甜度更浓，让人回味无穷 。搓一些小元宵或煮点红豆汤 ，再配上自制酒酿 ，口感会更丰富 。
造成米碎的原因有浸泡过度、蒸时含水过多 、自然冷却 、米质不好。
1.浸泡时间由糯米的软化程度确定，简单的方法是用手指轻捏即碎就好 。浸泡太久米容易烂碎 。
2.蒸前沥干糯米至无水滴。水太多米粒间易粘结 。
3.冷却时用凉开水冲淋 ，除去米粒表面粘结物质 ，并轻轻将其分散 。
4.最后米要选稍好一点的，陈米或抛光米易碎 ，出酒率也低。
酒太甜不是坏事 ，说明糖的转化率高，过一段时间糖转化为酒 ，甜度会降低但酒味增加 ，米粒也会空化，即酒酿变老 。如嫌太甜 ，可加水稀释后食用 ，或者煮甜酒蛋之类的 。
关于“酒酿怎样做 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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希望本篇文章《酒酿怎样做》能对你有所帮助！
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