网上有关“微波炉菜谱家常菜 ”话题很是火热，小编也是针对微波炉菜谱家常菜寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

微波炉，顾名思义 ，就是用微波来煮饭烧菜的 。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具
。微波是一种电磁波。这么好的烹饪食器不好好利用太浪费嘴巴和胃了吧，今天 为你带来微波炉花样美食的做法
，无论是蛋糕，鸡翅 ，还是汤 、主食
、小糕点……拒绝油烟
，统统都能用微波炉搞定，简单又好吃哦！微波炉做菜 ，简单方便又美味
，快节奏的城市生活就要快手菜！懒人必备，爽翻你的胃~

1.微波炉版——盐焗虾

主料：鲜虾250克

辅料:盐焗鸡粉20克

配料:盐1克

做法

1、准备所需材料 。

2 、将虾用牙签挑出虾线 ，然后洗净。

3、加入盐焗鸡粉和盐
。

4
、将虾和盐焗鸡粉拌匀
，腌制5分钟。

5、然后放入盘内 。

6 、将虾放入微波炉大火加热3分钟，取出把盘内的水倒掉 ，再大火1分钟即可
。

小窍门

盐焗鸡粉本身是很盐
，不加盐也可以。我加了1克，觉得盐了一小点 。

加热时不要盖盖子 ，让水份蒸发掉，这样虾才干香干香的
。

2.微波炉版清蒸太阳鱼

材料

太阳鱼2条
，葱姜20克，油适量 ，盐1茶匙
，蒸鱼豉油适量

做法

1
、太阳鱼处理干净，抹干水。

2、用少许盐抹匀鱼身里外 。

3 、把葱姜塞入鱼肚内
。

4
、封上保鲜膜 ，记得扎上几个小洞
，方便透气。

5、置入微波炉中，启动蒸鱼按键 ，静候美味出炉吧 。取出后
，洒上葱姜丝
。

7 、淋上蒸鱼豉油。

8
、最后浇上烧滚的热油，即可上桌享用啦 。

小窍门

1.微波炉蒸鱼最好是选择耐高温的盛器 ，杜绝一切金属类的。

2.封好保鲜膜后
，一定要扎上几个小眼，用作透气循环 ，否则热气入到盘中，保鲜膜受热膨胀
，没有气孔，容易发酵爆炸事件哦
。

3.微波塔吉虾

主料

基围虾12只

辅料

橄榄菜10克 ，蒜蓉3勺
，姜末适量，花雕3勺 ，麻油3勺
，糖适量

做法

1、基围虾洗净，去虾身壳 ，留头尾
，去虾线

2 、虾身中间破开，将虾尾穿过 ，成立体扣

3
、将麻油、花雕均匀码在虾全身
，腌渍5分钟，整齐摆放在塔吉锅中 ，放上姜末 、蒜末、榄菜

4
、盖上盖，微波炉中高火5分钟即可

小窍门

塔吉锅是利用少量水产生的蒸汽加热食物
，所以无需添加太多水份

4.微波卤猪心

材料：

猪心1个

卤料。生姜1个、桂皮1片 、干辣椒10个
、八角6个、花椒40粒 。

做法：

1 、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜
。放进烧开的水中。

2
、将猪心焯水 ，煮去血水 。将焯水后的猪心洗净备用
。一勺盐。

3、放进生姜 、干辣椒
、花椒、八角 、桂皮
、油和一勺老抽 。

4、放入一勺味极鲜和一勺生抽
。卤菜料酒一定要放的。三勺油和一勺料酒加进 。

5 、倒进水淹没猪心
。如果家中有现成的老卤就更加完美了
，加入老卤的猪心卤出来的味道会非常浓郁醇香。

6、按照指定的水位线加进清水 。使用之前用白醋洗净器皿。将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里
。

7
、将微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央哦~以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。

8、猪心卤好了 ，碗中是卤水下降了一点 。而且整个碗特别干净
，不像在厨房做卤菜，黏在锅中的卤汁好难清洗
。

9 、待猪心冷却之后 ，卤菜冷却后再切好成型
，切片装盘即可。

小窍门

1.蒸菜之前要检查蒸宝的底座是否加够400g水，严禁无水的状态下使用 。

2.取出微波蒸宝时；小心高温蒸汽避免烫伤
。

3.微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央哦~

4.等猪心完全凉透了 ，再开始切。卤菜冷却后再切好成型 。

5.微波炉烤红薯

材料：红薯

做法：

1
、红薯洗净
，不用擦水，保留外皮的水分
。

2、用一张纸将红薯包起来。

3 、我试过不包纸就烤 ，也可以，但是烤的时候会出点水分
，包起来微波炉会干净点，尽量用干净的纸 ，厨房纸巾就可以 。

4
、放入微波炉的托盘上
，用高火加热3分钟；再翻个面，继续高火3分钟即可
。（根据红薯大小调整时间）烤好的红薯。开吃 ，小心烫哦 。

小窍门

◎尽量选择细长一点的红薯；这样容易烤透；

◎不确定时间的话
，中途可以看一下，摸一下是否烤软

◎红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血

6.微波炉-彩虹杯子蛋糕

主料：无盐黄油30g ，砂糖70g
，鸡蛋2个，低筋面粉45g ，香草精1勺
，苏打粉1/4小勺，泡打粉1/4小勺 ，盐1g，食用色素适量
，乳酪（乳酪霜用）115g，糖粉80g

做法：

1、提前放在室温里软化的黄油里倒入砂糖 ，搅拌均匀。加入一个鸡蛋搅拌均匀后继续倒入另一个鸡蛋
，搅拌均匀
。

2 、接下来倒入面粉，搅拌至没有颗粒为止。

3
、再倒入香草精 ，苏打粉
，泡打粉，少许盐 搅拌均匀

4、把做好的面糊分成几份 ，因为我一共用5种色素
，所以呢把它平分为5份，然后再每一份面粉里倒入不同的使用色素 ，搅拌均匀 。j用的是**
，绿色， 蓝色 ， 粉色和紫色~
。

5 、然后往杯子里把各种颜色面糊按一小勺一小勺倒进去，面糊装满杯子5分之3左右
，放进微波炉在最高温转1分钟左右，直到蛋糕像火山那样喷发为止。

6
、开始做放在上面的乳酪霜 。首先用搅拌机搅拌乳酪1分钟左右直到乳酪形成光滑无颗粒状
。

7、加入室温黄油搅拌均匀。

8 、继续倒入糖粉 ，搅拌至均匀 。

9、这样乳酪霜做好了
，把它倒入裱花袋里，挤到做好的彩虹蛋糕上就可以拉~！

小窍门

1
、 放进微波炉在不要转太多~~要不然蛋糕很容易干掉影响口感哦~~

2、做乳酪霜时倒入糖粉以后注意开始要用低速搅拌哦~~要不然糖粉会飘得到处都是~

3 、 可以省略乳酪霜~~陪着冰淇淋等也可以很美味哦~

7.微波炉版鲜虾金针菇

主料：鲜虾10只鲜味生抽适量

辅料：金针菇适量植物油2勺

做法

1
、鲜虾清洗干净 ，在头颈相连处用牙签取出虾腺
，把虾腺抽掉
。

2、金针菇清洗干净，去掉根部 ，可以多去一点儿。口感更嫩些 。将金针菇摆盘
。把虾子铺在金针菇上。蒸格加水 。放上蒸盘。将菜放入蒸盘中
。

3 、使用多功能智能微波炉。将准备好的菜放入微波炉 。我是用手机联网络操作的
，按提示，打开智能菜单
。

4
、选择清蒸鲜鱼模式。重量选择400克 ，时间是5分钟 。

5、时间到
，蒸好的菜可以出炉了
。

6 、可以直接上桌，为了好看也可以重新摆个盘。

7
、用鲜味生抽和虾油或者是加热好的植物油调成料汁 。

8、均匀的浇在菜上就可以了
。

小窍门

如果不使用微波炉 ，也可以直接用蒸锅，准备好的菜
，冷水上锅，水开后 ，8分钟左右就好。

8.干煸手撕杏鲍菇

主料：杏鲍菇3个

辅料：姜适量 、大葱适量
、蒜适量、十三香适量 、芝麻油适量、老抽适量
、盐适量

做法：

1、杏鲍菇清洗后撕成小条 。

2 、放入一些十三香和芝麻油
，拌匀
。

3
、将拌匀的杏鲍菇条放入一个盘子里，平铺均匀。

4、入微波炉 ，先加热5分钟
，拿出来看看，如果有水就倒掉 ，再继续加热5分钟
，我在加热的过程中没有出水 。

5 、微波10分钟后的杏鲍菇已经初现干煸的雏形了。准备好配料
。

6
、锅里倒少量的油，先下入姜葱蒜煸炒出香味 ，再倒入杏鲍菇
，放少量的老抽和盐，翻炒片刻即可。当零食也很不错哟 ，味道非常棒 。

9.微波炉五香花生米

材料：

花生米250克、五香粉1小勺 、盐1小勺

做法：

1
、花生米用水稍煮开，煮好的花生米沥干水分
，把花生米倒入可以用在微波炉的碗里，趁热加入一小勺子的盐 ，再加入一小勺子的五香粉

2、用筷子拌匀
，微波炉高火转2分钟

3 、拿出来用筷子给花生翻翻身，再放入微波炉 ，高火
，2分钟，反复多次 ，加热至脆即可
，（每次都要拿出来给花生翻翻身，放凉后的花生会很脆）

4
、香脆的花生米就做好了 ，下酒特别好
，呵 呵~~

10.微波炉热豆腐

食材：

白豆腐500克，香菜 ，

调料：

辣椒油，精盐
，香油，生抽
。

做法：

1、白豆腐500克切块摆碗中加盐腌制 ，

2 、香菜切段
，

3、将香菜码在豆腐面上，淋上辣椒油。

4
、放进微波炉里高火5分钟 ，

5、端出淋上香油
，生抽即成 。

11.微波炉鸡翅

主料：鸡翅6个 、烤翅腌料2汤匙
、蜂蜜适量、食用油1汤匙

做法：

1 、鸡翅洗净以后切几刀
。撒奥尔良烤翅料。抓匀后腌1小时 。

2
、盘里倒1汤匙油，抹匀 ，把腌好的鸡翅表面刷蜂蜜
。

3、放入微波炉高火5分钟。

4 、取出 。把鸡翅翻面
，再刷些蜂蜜，放入微波炉再加热4分钟即可
。简单方便的美味鸡翅。

小窍门

鸡翅表面刷蜂蜜可以让鸡翅颜色光亮 ，看着很有食欲 。

鸡翅腌制时间越长越入味
，如果您不急着吃，放入冰箱冷藏腌制一晚更好。

12.微波炉紫苏蒸蟹

主料：闸蟹4只
、紫苏5片、姜末适量 、醋适量
、酱油适量

做法：

1、闸蟹用清水冲洗干净；

2 、紫苏洗净备用；

3、将蒸宝内放入适量水 ，放好蒸屉，紫苏分别摆放好；鲜活的大闸蟹洗净放在紫苏上；

4
、微波炉高火100度
，蒸包入内18分钟，取出食用
。准备好调料沾取。

小窍门

1、现在正是吃蟹的时节 ，今年我家那位买了好几波今年买的闸蟹里面配备了吃蟹工具
，让我一下子觉得吃蟹好欢乐哈 。

2 、蟹很寒凉，吃蟹的时候用紫苏同蒸 ，能够解表驱寒
，和我们同食生姜异曲同工
。

13.微波炉蒸虾饺

主料：

虾仁50克，肥肉7克 ，冬笋4克
，荸荠2颗，澄粉150克 ，淀粉50克
，沸水150ml

辅料

碱15克，盐0.5克 ，鸡精0.5克，糖1.5克
，白胡椒粉0.5ml

做法

1
、将冬笋和荸荠切碎丁备用；肥肉切成很细小的小丁备用；

2、将澄粉中缓慢加入150ml沸水，用筷子搅拌将粉吸收水分 ，

3 、然后揉成团
，用保鲜膜封好晾凉；虾仁加入碱水浸泡后反复洗净，用厨房纸吸干水分 ，

4
、吸干水分的虾仁加入碎冬笋和肥肉小丁以及加入盐、鸡精 、糖
、香油、白胡椒粉搅拌；胡萝卜洗净后切成小圆片放在蒸屉上；

5 、按照澄粉团的总重量
，将澄粉团分成若干小团，取出一份小团 ，其他用保鲜膜继续封好
，避免水分挥发；

6
、拿起面片，装入少量馅料 ，然后轻轻的包好
，放在胡萝卜片上；

7、微波高火蒸10分钟。

小窍门

1 、虾饺的皮很容易干，干了以后就包不了 ，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分；

2、虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以内馅不要放的太多
，太多的内馅包的时候也会容易破皮；

3
、虾饺也可以用鲜海虾或者基围虾什么的 。

14.微波炉版-驴打滚

驴打滚，北京著名的小吃
。其实做法很简单 ，只要水、面的比例掌握好
，自己做的比外面的名店都可口。

主料

糯米（江米）粉约130克，（15ML的10勺）水150ML ，黄豆面约30克
，食用油适量，红豆沙适量

做法

1 、糯米粉加水调成面糊 ，看着还比较稀

2
、再加少许食用油
，也就一羹勺的量 。

3、放进微波炉用高火2分钟转中火1分钟；（没有微波炉，也可以放蒸锅蒸十五分钟）

4 、微波炉的面糊刚拿出来的时候 ，颜色
、质感不均
，有些地方像没熟的样子，搅拌一下就好了
。而蒸出来的面团的手感和微波炉的差不多 ，略软一点点。

5、黄豆面在炒锅中炒2 、3分钟，小火
，闻到黄豆的香味就差不多了，黄豆面放凉后铺在面板上 ，放上稍凉后的糯米团

6
、糯米团外围也洒上黄豆粉
，这东西黏得很，跟皮筋似的 ，用手压成片状

7、铺上红豆沙——不太好铺呢
，因为面片上有豆面，红豆沙不易附着 ，嘴馋就得有耐心
，呵呵，之后就容易啦 ，将面片卷起来
，切块

8 、如果有剩下的糯米面，可以做成了圆球状的 ，比糯米糍软，里面加的红糖
、黑芝麻馅

小窍门

1、我做的这个量是二人份
，如果量大的话，糯米糊的微波或水蒸的时间适当增加 ，不过时间不要一步到位
，边做边看，尤其是微波炉 。

2 、自制的驴打滚 ，最好现做现吃
，放几个小时后还是会变硬、回生的，蒸的稍好一点点
。

15.微波炉豉汁蒸带鱼

主料：

带鱼两条
、盐2克、料酒30克 、植物油20克
、蒸鱼豉油40克、香葱2棵

做法：

1 、带鱼去头去尾去鳍 ，内脏清理干净
，洗净后沥干水，剪成5厘米左右的长段 ，身上拉一刀
，便于入味儿，加入料酒
、少许盐 ，腌1小时左右

2、将带鱼段捡出，略微倾斜码放到盘子中

3 、入微波炉中
，先用80的火力3分钟，再转成50的火力5分钟。出炉后 ，带鱼表面比较干燥

4
、香葱切末
，根据口味撒上蒸鱼豉油、葱花，炒锅中烧热植物油 ，将油浇在葱花上
，就可上桌食用啦

5 、略微等几分钟再吃，更入味

6
、鱼肉紧致 ，充分将蒸鱼豉油吸进来
，有滋有味

小窍门

微波炉的功率不一样，所以要根据自家微波炉来调整温度和时间； 在不确定的情况下 ，可以先短时间来加热
，看看效果再调整； 微波炉豉汁带鱼比传统的蒸锅蒸出的口感紧致，如果也想要湿软的口感 ，可以蒙上微波炉保鲜膜，再扎几个洞透气 。

16.微波烤肉串

主料：瘦猪肉500克、烤肉酱料450克 、竹签适量

做法：

1、准备瘦肉
、烤肉酱一袋。猪肉洗净后切小块
，不要太大

2、切好的肉块装入保鲜袋中，倒入酱料 ，用手隔着袋子反复捏揉几下
，让酱料与肉混合均匀，放入冰箱冷藏入味

3 、按照酱料的说明 ，腌渍30分钟就入味；我出门办事
，2个小时后拿出，把肉块串到竹签上

4
、把肉串放到微波炉自带的烤架上 ，下面放一个微波炉专用的盘子
，放入微波炉中

5、用微波炉烧烤/组合功能，继续按这个键 ，直到出现C-2
，适合于烧烤小块的肉或肉串，时间按2个2分钟 ，1个1分钟，共计5分钟
，按启动开始

6 、微波炉工作到一半的时间时，会有鸣叫提示翻面 ，按暂停
，取出烤架，肉串翻面 ，继续放回微波炉中

7
、按开始继续工作
，直至完成，到时取出烤架 ，美味的肉串出来啦

小窍门

微波炉烤肉
，方便快捷，没有烟熏火燎 ，没有污染
，肉也可以提前一天腌渍，还是自己做吃着更放心
。

17.微波蛤蜊

材料： 蛤蜊700g

做法：

1、买回的蛤蜊放清水里用双手来回搓 ，搓掉表面的粘液，无需再吐沙；切记买活的；

2 、洗净的蛤蜊放在盘子里
，只要瓷器没有金银的边，都可以入微波炉；

3
、覆上保鲜膜；保鲜膜上用牙签戳几个洞；

4、盘子放入微波炉中；选择微波火力 ，用高火
，时间选择2个2分钟，也就是4分钟 ，按开始工作；

5 、到时间
，带手套取出盘子，蛤蜊全部张口 ，热气基本上都在盘子里；趁热吃。

小窍门

这样吃蛤蜊
，什么也不用沾，要多鲜有多鲜 ，我用的是花皮蛤蜊
，产自当地的红岛，皮薄肉大味鲜 ，若买到厚皮的蛤蜊时间相应的延长一点，以蛤蜊开口为主 。

18.微波炉版口蘑酿肉

主料：口蘑7个
，肉馅适量

辅料：生抽20克，蚝油20克 ，盐少许
，黑胡椒粉1克，青蒜末少许 ，水淀粉少许

做法：

1
、冷冻的肉馅化冻
，如果用新鲜的肉馅更好；口蘑清洗干净将口蘑的柄轻轻拔掉

2、青蒜剁成碎末，放入肉馅中 ，肉馅可根据口味加入适量生抽 、蚝油、盐
、黑胡椒粉
，少许清水

3、顺着一个方向略微搅拌上劲用刀在口蘑的表面划上几道，注意不要划透噢

4 、将适量的肉馅抹在口蘑的小窝里 ，肉馅可以抹高一点
，一是肉多入味，二是肉熟之后 ，多少会有些回缩

5
、将抹好肉馅的口蘑放在盘中，入微波炉中
，上面再盖一张盘子，防止水分蒸发而变干 ，用高火“叮
”5分钟后
，打开查看，再决定下面的时间 ，我一共用了8分钟

6、出炉后
，能看到一些汤汁出来了，不要浪费噢

7 、将汤汁倒进炒锅中 ，小火煮开
，加入一点水淀粉，变得浓稠一些 ，然后浇在口蘑内饰上
，点缀一点青蒜末

小窍门

口蘑和肉馅的用量可以根据家庭食用量来调整； 具体的火候和时间还要根据自家的微波炉来进行调整； 汤汁加了水淀粉煮稠后淋在表面，比从炉中出来后直接食用更加入味
。

19.肉末粉丝娃娃菜

材料：

娃娃菜一棵 ，猪肉馅100克，绿豆粉丝两小把
，植物油适量，酱油50克 ，盐适量
，小葱两棵，大蒜4瓣 ，红剁椒一小勺

做法

1
、娃娃菜清洗干净
，绿豆粉丝提前凉水泡软，剪成10厘米左右的段 ，猪肉馅准备好
，娃娃菜切成10余份，均匀地摆在盘中

2、将粉丝铺散在娃娃菜上 ，小葱切末
，大蒜拍碎

3 、炒锅中倒适量的油，将猪肉馅倒入煸炒变色 ，先后加入酱油
、盐、剁椒 、小葱末
、大蒜末，翻炒均匀

4、将炒好的肉馅均匀地倒在粉丝娃娃菜上
，再倒入少量的清水

5 、将菜盘送入微波炉中，表面再盖一张盘子 ，用100的火力8分钟即可

小窍门

炒肉馅时可以适当多放一点酱油
，这样肉汁才能更多地渗透到粉丝和娃娃菜中； 一定要倒些清水在盘中，这样才有足够的水汽让娃娃菜变软； 盖一张盘子 ，能够使水蒸汽很好地聚拢在盘中； 微波炉有功率和功能上的差别
，请根据自家使用的微波炉实际情况来调整。可以分两个阶段来完成最后的制作，酌情增加时间和功率 。

20.微波炉金针菇

主料：金针菇200克 ，蒸鱼豉油2勺
，黄豆酱1勺，蒜末适量

辅料：白糖半勺 ，生抽2勺
，剁椒1勺，香葱适量

做法：

1、金针菇切去根部 ，清洗干净
。

2
、金针菇控干水分，将除剁椒和香葱碎以外的所有调料倒入碗里。因为黄豆酱和蒸鱼豉油都是咸的所以盐量自己掌握
，我没在放盐 。

3、把金针菇装入有盖子的微波炉容器里
。

4 、把调料汁浇在金针菇上面。盖上盖子入微波炉高火2分钟 。

5
、好了浇上剁椒，撒上葱碎
。非常的好吃。

小窍门

金针菇很好熟 ，微波时间不建议超过2分30秒 。

21.微波炉版肉片山药汤

主料：山药一段猪肉80克

辅料：盐少许
，料酒少许，香葱少许 ，山茶油少许

做法：

1、山药刮掉外皮
，清洗干净，猪瘦肉化冻

2 、猪肉切薄片 ，倒点料酒
、一撮盐
，搅拌均匀，腌5分钟

3、山药切薄片 ，立即入凉水碗中
，防止氧化变黑

4 、猪肉放在汤碗中，不要搅拌 ，将汤碗放入微波炉内

5
、用100的火力加热5分钟，然后打开炉门
，将表面的浮沫撇去，再继续80的火力加热3分钟

6、出炉后 ，撇去表面的浮沫
，撒少许盐 、葱末
、倒少许山茶油，盛入小碗中开喝

小窍门

山药易氧化 ，切片后要立即放入水中； 生肉片直接入汤碗中
，中途加热后，将表面的浮沫去掉就可以了；用微波炉做汤 ，首先要选用深一点的容器
，再就是水不能满碗，要留出水沸腾的空间；另外火力不宜太高 ，防止汤溢出来。在时间的分配上
，最好能分两个阶段
。这样有利于观察汤品成熟度。

22.金菇蛋汤

主料：金菇适量，高汤适量 ，鸡蛋1个适量

辅料：香葱适量，精盐适量

做法：

1、金菇 、高汤、香葱
、鸡蛋 。专用微波炉
，美之扣微波吉塔锅
。

2、将金菇冼净。摆放在，美之扣微波塔吉锅里 。淋上高汤 ，撒上精盐
。

3 、打入鸡蛋。盖上可以变通的盖子 。

4
、放进微波炉里微波高火4分钟即成
。

23.微波炖蛋盅

主料：鸡蛋两只
，糟卤2调羹，盐适量 ，葱花适量
，凉水适量

做法：

1、将鸡蛋打散成均匀蛋液

2 、用准备盛放蛋液的盛器装约7分满的凉开水，和蛋液混合

3
、加入适量盐和糟卤2调羹 ，用筷子调匀（糟卤调味用
，不想加可以增加盐的分量即可）

4、将调匀的蛋液过滤网，会有少许没打匀的蛋清 ，等分倒入容器中

5 、将容器放入微波炉专用的器皿里

6
、盖上盖子
，盖子上要有小孔出气，3分30秒即可 ，之后撒上少许葱花再焖一会即可

小窍门

1. 最好用凉开水冲蛋液，生水中有气体
，沸腾后气体排出，蛋羹会出现小洞 ，热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹
，蛋羹表面光滑，十分软嫩 。

2. 打好的蛋液最好经过一次滤网过滤 ，一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉
，一方面蛋液打好后会有很多气泡，过一次滤网 ，可以解决气泡问题
，这样能提高顺滑感
。

3. 无论是用蒸锅也好，用微波炉也好 ，蒸蛋的时间不宜过长。越是到了后期
，变化速度越快，时间过长 ，蒸汽太大就会出现蜂窝 。微波炉加热一定要开孔，先加热2-3分钟看看情况再加时间
，蒸锅最好盖的不要太严实，最好在旁边看着根据成型情况出锅。

4. 每次吃好的蛋羹碗总是会残留一些蛋块很难清洗 ，可以在碗表面先抹上一层薄薄的油
，再倒入蛋液
。

24.微波紫薯花生奶

主料：牛奶100克、紫薯少许 、花生少许

辅料：乳酪少许

做法：

1
、准备好牛奶和乳酪。

2、紫薯入微波炉叮熟，压成泥备用 。

3 、花生入微波炉叮熟 ，去皮、捣碎备用
。

4
、牛奶加入乳酪
，入微波叮热，拌匀均匀。

5、牛奶中加入紫薯泥 ，充分拌匀 。

6 、拌好的紫薯奶撒上花生碎即可
。

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、技巧、做法
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武汉有哪些好吃的、好玩的？

1 、糯米红豆卷

糯米红豆卷由糯米皮和红豆沙两部分组成，这个甜点和糯米糍
、驴打滚有些类似 。做这个甜点需要准备糯米粉 ，玉米淀粉、白糖 、水
、奶粉、黄油 、红豆沙、椰蓉
。做法很简单，把做糯米皮的材料放在一起
，上锅蒸熟，再裹上红豆沙 ，粘上椰蓉即可。这个甜点有补虚
、补血、健脾暖胃 、清热解毒
、利尿消肿的作用
，是一种温和的滋补品 。

家里剩了不少糯米粉，做了这个点心 ，又软又糯
，不够吃

2、紫米豆沙馅芝麻球

紫米豆沙馅芝麻球是一种油炸小吃，由用紫米粉做的皮包裹上红豆沙炸制而成 ，做这个小吃需要准备紫糯米 、白糖
、热水、豆沙馅 、白芝麻
。这个甜点有益气补血
、暖胃健脾、滋补肝肾 、止咳喘
、补血明目、祛风润肠 、生津通乳、益肝养发等作用。

这点心又脆又甜
，能够补血益气
、暖胃健脾，做一盘一会儿就没了

3、鸡蛋炼乳布丁

鸡蛋炼乳布丁是将鸡蛋 、牛奶等液体放在一起 ，放入烤箱水浴加热烤制而成的 。加了炼乳的布丁味道更加浓郁。做这个甜点需要准备鸡蛋
、牛奶、淡奶油 、白砂糖
、炼乳
，做法很简单，只需将所有材料混合在一起 ，放到烤箱里烤，如果没有烤箱也可以用蒸的
。口感爽滑
，营养丰富。

朋友带孩子来家里玩，我做了这个甜点 ，都说好吃
，临走还要了配方

4、木糠杯

木糠杯是一种很快手的小甜点，用饼干和奶油做成的 ，饼干一般选用消化饼干或者奥利奥饼干
，将饼干用破壁机磨成粉，将奶油打发至9分发状态 ，在杯子里放层饼干再挤一层奶油
，这样交替着把杯子装满，顶部可以放上自己喜欢吃的水果 。木糠杯是一种很好吃的甜点 ，不过热量有些高
，一次不要吃太多
。

5 、铜锣烧

铜锣烧是机器猫的最爱，说的简单点铜锣烧就是用两片小饼夹上馅料做成的 ，做铜锣烧需要准备鸡蛋
、白糖、奶粉 、水
、植物油、无铝泡打粉，红豆馅或者自己喜欢的其他馅料。把做饼皮的材料混合在一起放到平底锅里煎熟
，夹上馅料即可 。做法特别简单，基本上不会失败
。

想吃铜锣烧了就自己做吧 ，用平底锅就能搞定了
，做法简单又好吃！

烧烤配方调料有哪些

1.有间苕店

地址:江汉区中山大道文书巷内(民众乐园旁)

推荐：芝士焗香芋 芝士焗红薯 芝士烤土豆

2.贝儿多爸爸的泡芙工房

每次路过都觉得很香，忍不住买上一份。服务员“砰 ”地一声把馅打进泡芙里 ，然后再加一层椰蓉 。吃起来外皮酥酥香香
，内里甜甜凉凉，满口幸福（怕腻的人 ，推荐抹茶口味）
。

3.老房子亲水陶坊

菜品以川味为主
，做法有特点，就是分量少了些。水煮鱼很正 ，服务员会主动帮你把辣椒 、丁香之类的打捞起来；泉水鸡够辣
，吃到四五块就会嘴部抽搐；最后再来点酸味（酸汤肥牛），那叫一个爽！

4.樱花糕坊

地址:江岸区汉口高雄路18号(马祖路口与苗栗路口间)

电话:027-85492567

地址:江岸区三阳路11号名典咖啡(近沿江大道)

电话:027-82809668

地址:江汉区新华明渠路69号(东一时区对面)

电话:027-85753667

推荐：泡芙 提拉米苏 艾可儿 纯生卷 芝士蛋糕 樱桃派 抹茶卷

5.jamaicablue

地址:江岸区中山大道1616号武汉天地内(近芦沟桥路)

电话:027-82708301

据说是咖啡达人们的首选地 。采用牙买加上等咖啡豆 ，使得出品从卖相到口感都很赞；西点也不逊色，与咖啡搭配起来简直棒极了
。加上幽雅的环境和优质的服务
，在里面坐一坐，感觉非常舒服、放松。

6.桌游吧

地址:江汉区汉口解放大道新佳丽广场5楼(近万达广场)

适合朋友小聚~游戏还比较多

7.巴适特色美食茗源坊

地址:江岸区卢沟桥路武汉天地(近武汉二中)

电话:027-82711177

地址:江岸区汉口香港路34号

电话:027-82868887

菜做得不错 ，麻
、辣都很到位 。川北凉粉和豆花是特色
，与别处吃的有些不同；毛血旺分量足，味道好。虽然店堂比较挤 ，桌与桌之间距离太小
，服务员也不够热情，但生意一直很火 ，每次去都要等位子
。

8.四季恋餐厅

地址:江岸区汉口中山大道1505号武汉天地(芦沟桥路)

电话:027-82718833

地址:江汉区汉口建设大道600号红色恋人俱乐部2楼

电话:027-85775776 62011220

武汉少有的江浙菜馆。菜做得相当精致
，口味偏甜，分量较少 。外婆红烧肉是招牌 ，色泽红润
，香而不腻，肥肉部分入口即化
。红恋店布置得非常有情调 ，天好的时候可以坐在临湖的露天位，喝喝茶
，聊聊天；武汉天地店是新开的，装修以银色为主 ，搭配灰色的地毯、靠椅
，边缘点缀暗绿，颇有画龙点睛之意。

9.泡沫剧(江汉路大洋店)

地址:江汉区中山大道756号大洋百货1楼(沃尔玛对面)

赏心悦目的奶茶铺子 ，装修精致又温馨
，收拾得非常干净 。每一份奶茶都是现泡的，喝起来清新 、不腻 ，茶香多过奶味
，久久留在嘴角
。热情的服务员会告诉客人，在盖盖子前要先品尝上面的泡沫 ，虽然味道没什么太特别的
，但很有新意。杯子的质量也不错，有诸如小杯托之类的贴心细节 。

10.风波庄(汉口店)

地址:江汉区江汉路181号俊华大厦后侧

电话:027-69059590 82857186

很有噱头的店 ，每天都好多人排号等位
。店小二特别热情，对着客人就是一通江湖式的吆喝。坐下后
，如果没有特别要求店家会自主上菜，喜欢就留下 ，不喜欢可以更换；菜名很有意思
，什么大力丸
、紫霞神功、女儿红之类，让人仿佛置身武侠世界；卖相粗犷 ，口味家常
，就是油厚了点 。

11.金鲨国际海鲜美食百汇

地址:江汉区西北湖广电路8号万豪国际1楼(新世界对面)

电话:027-85558380

海鲜自助餐厅
。环境很好，临湖而坐 ，空气中飘荡着轻柔的琴声
，非常小资。菜品选择相当丰富，海鲜区让人眼花缭乱 ，名字更是稀奇古怪；日本料理区也是琳琅满目
，寿司 、刺身等应有尽有；铁板烧烤区有师傅现场加工；另外还有哈根达斯和各种饮料供应 。

12.金色雾都

地址:江岸区汉口台北二路64号(近中百超市)

电话:027-85758214

门脸不大，外观看起来像茶馆 ，进去后才知道是餐厅，大堂宽敞
，布置有点小特色。出品比较正宗的川菜，夫妻肺片必点 ，虽然不便宜
，但端上来扎扎实实的一大盘子，味道够麻
、够辣 ，绝对对得起价钱
。

13.传奇烤肉

地址:洪山区雄楚大道杨家湾广园超市1号门面

推荐 黑椒牛柳 五花肉 牛肉 鱿鱼 羊肉

13.斗牛士牛排沙拉吧自助西餐厅(汉口大洋店)

地址:江汉区中山大道756号大洋百货7楼

电话:027-82450330 82450331

蛮正规的西餐
，套餐里从餐前面包到甜点全都有，一道道上来 ，感觉不错。点牛排套餐还可以免费享用自助沙拉吧
，每次都撑得不行，价格也相对实惠 。

14.新疆阿迪力烧烤(中山大道店)

地址:江岸区汉口中山大道(近山海关路)

喜欢他家大串烧烤给人的满足感 ，是吃普通小摊儿上小肉块儿无法比拟的
。羊肉串、羊板筋 、烤羊排等都挺香
，烤全羊一大盘子端上来， ，挺像回事儿的。

15.茶舞功夫

地址:江汉区江汉路水塔侧路旁

地址:江汉区江汉二路97号(江汉路步行街中段新世界珠宝旁)

电话:027-82210819

16.梦想意大利餐厅(云林街店)

地址:江汉区云林街26号华荣宾馆1楼(近中环大厦)

电话:027-85775677

法国街上店铺都挺有特色，过“了旋转木马”
，沿着左边一直走就到他家了 。两层楼的建筑，既是餐厅也是住家
。店里随处摆放着意大利语的旅游杂志 ，墙上挂满了大小不一的装饰画
，店主夫妇的照片在其中洋溢着幸福。料理接近意大利人的口味，没有做太多改良 。Pizza覆盖一层厚厚的乳酪 ，底薄薄的
，趁热吃很松脆；意面和提拉米苏也挺正点
。

17.茶余饭后

地址:武昌区武昌民主路717号金都华庭2楼

电话:027-87338266

餐厅在二楼，一进二楼大门会发觉别有洞天！ 装修的很典雅 ，气氛不错
，适合约会，餐具也用的很高档！

18.翡尼诗西餐厅

地址:洪山区武珞路723号珞珈山国际酒店1楼

电话:027-87167667

环境很好 ，布置和氛围都相当不错
，就餐区被隔成一个个相对独立的空间，可以静静地坐着 ，慢慢聊天，很温馨。服务也算到位 。主打自助餐
，菜品不太多，但比较精致；西点最能体现价值 ，很考厨师的功力
。

19.跑道(新世界中心店)

地址:江汉区汉口解放大道634号新世界百货商业街中百生活剧场超市内(航空路口)

名字特别
，环境清新，橱窗布置得很舒服 ，看着就有食欲。蛋糕都比较大块
，还有新品可以免费试吃 。轻芝士挺香浓，赞一个。

20.爪哇空气

地址:江岸区天津路7号

位置很不好找 ，但装修得很特别
，东西也很不错
。

21.天府山珍(江大店)

地址:江岸区汉口江大路30号

电话:027-82611008

难得一见的清汤火锅。菜式搭配很有营养——先喝汤，很鲜而且蛮滋补；再涮菜 ，菌子种类不少（量不多）
，服务生会为客人简单介绍它们的食疗功效，然后一道道地往锅里下 ，汤的味道也慢慢起了变化 。吃到最后锅底剩下的鸡
、鸭觉得没味的话，还可以让服务员给切成小块凉拌或者打包回家
。

22.百帝园正统韩国料理

地址:武昌区武昌八一路87号银海华庭1楼

电话:027-87369552 87899551

蛮正宗的韩国料理店。装修得不错
，氛围很好；包房是榻榻米的 。落座奉送四碟小菜
。烤肉没吃出来是不是正统，但因为烤盘是可以沥油的那种 ，烤出来的东西不腻。

23.武汉首家泰国餐厅

地址：江汉路时尚广场{新世界}对面

青咖喱炒蟹
，及凤梨饭，3个人差不多200块 左右 。

关于食品

●适合烧烤的食品主要以肉类、鱼类及海鲜为主 ，也可用蔬菜瓜果等
。最好不要选择冷冻肉
，肉块不要切太大，也不可太碎。对鸡翅等耐烤食物建议在家煮至七八分熟烧烤时才方便食用 。

●蔬菜瓜果中最受欢迎的是土豆和玉米 ，此外红薯 、芋头
、青菜都是不错的选择
。这些食品都要经过适当的加工
，土豆、红薯应去皮切片；芋头应选择小个的；青菜要洗干净。在此特别推荐大蒜，大蒜烤出来口味独特 ，而且大蒜本身具有杀菌作用
，很适合野外食用 。

关于调料

●烧烤基本调料有椒盐（可用食盐代替） 、胡椒粉、辣椒粉
、调和油、蜜糖，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱 、番茄酱等。

●调和油是烧烤中不可缺少的 ，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩
。蜜糖在烧烤时可以出色
、增加口味。但糖经长时间加温对身体不利
，且糖的热量较高，建议少用、迟用 。

工具的选择

●市面上常见的炭有易燃炭 、木炭
、机制炭三种
。易燃炭在户外用品店有售 ，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层
，比起普通木炭更容易引燃，但比较贵 。普通木炭的优点是便宜 ，缺点是大小不一
，烧烤时火力不均，燃烧时间短 ，烤的过程中须加炭
。机制炭其实是由炭和煤混合而成
，压制成中空的多棱形，这种炭大小均匀 ，燃烧时间长
，火力均匀，无烟 ，价格不贵。

●叉子和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的 。碗碟、筷子 、刀叉
、手套、牙签 、小木条（用来拨炭）
、报纸都是必需的
。

其他用具

●若是能带上或租到锑煲等炊具
，再烧一碗可口的汤（菜汤最好），将会为烧烤增色不少。水果、果汁和凉茶也是不可缺的 ，其它速食品也可以带一些
，以满足不同人的要求 。

●不妨带些湿纸巾 、面巾纸和纸杯子，特别要带足饮用水
。建议大家在烧烤前吃些腹可安、保济丸等“打底
”。

●既然是烧烤 ，服装要符合野外环境
，建议穿深色的休闲些，这样即使沾上了炭灰也看不出来 。最好不要穿化纤衣物 ，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

●晚上烧烤恐防场地灯光不够
，建议带上照明用具
。

美味新宠

●烧棉花糖，软绵绵的感觉有“KISS”的味道哦。不过注意要选大一点的棉花糖 ，因为它遇热会缩小 。

●锡纸牛油烧玉米
。

●橄榄菜夹三文治
，中间放火腿片，然后在炉上烤一会儿。

●用锡纸包番薯放在炭底焗 ，15分钟后便成 。

●锡纸?各式菌类，如金针菇
、鸡腿菇等等

　烧烤
，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温 ，使材料表面生成硬膜呈金**
，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理
。可分直火烧烤或间火烧烤两种 ，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式
，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤 ，以鱼类为多
，除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可 ，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油
，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时 ，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片
，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁 ，反复进行至食材熟透
，较常用于脂肪较厚的鱼肉类
。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼 、虾类等海产类食材上 ，如此烤出的食材可呈现亮丽的明**
，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧
、串烧、铁锅烧 、铁板烧
、壳烧、壶烧 、岩烧
、网烧等 。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化 ，价格也最让人接受
。串签也因食材大小及烤出来型态的不同
，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成 ，一般以圆签较常见
，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

在串烧食材选用上 ，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸 、鸡翅
、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱
，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一 。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥 ，加上用酒煮熟的肉泥搅拌
，放入少许红味噌 、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟 ，再串入竹签中烧烤
，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺
。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿 ，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感
，颇受女孩喜爱 。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股 ，也是当今日本老饕的最爱
，您不妨也试试
。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤 ，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里
，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号 。

综合串烧

原料：鲜香菇3朵 ，茭白笋
、莲藕各100克
，熟鹌鹑蛋、虾丸 、鱼板
、花枝丸、竹卷轮 、油豆腐
、牛蒡块各30克，烤酱2大匙
。

作法：1、鲜香菇去蒂 、洗净；茭白笋
、莲藕均去皮 ，洗净、切厚片；牛蒡块 、竹卷轮洗净
、切成段；花枝丸、虾丸 、熟鹌鹑蛋、鱼板
、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签
，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱 ，待烤入味 、盛盘端出即可 。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方
，烤制等两个重要点，其它易学会
。下面就其工艺介绍如下：

一
、 选料

凡无病无毒无腐烂 ，颜色新鲜的猪
，牛，羊 ，鸡，鹅
，蛙，菜 ，水果
，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1 、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99% ，以下全用此鲜度）70—90克
，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产） ，姜
、香葱（剁细）各40克
，白糖7克，肉松粉25克 ，红薯淀粉250克
。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀
，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克 ，精盐36克，特鲜1号1包
，生姜香葱各40克，白糖7克 ，松肉粉25克
，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ，不流水为宜。有水流出就稀了
，不易保持风味，干了耗油 ，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳
。

两种配方任你选用
，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅 、鸡尖
、鸡腿、鸭翅等所有鸡 、鹅
、山鸡、鹌鹑 、乳鸽等食品 。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克 ，味精90克
，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克 ，松肉粉20克，白糖7克
，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串
。如果拌合时干燥
、料沾不上 ，应适当加水
，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制 。

3、鸡 、鸭
、鹅爪类多个品种 ，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中
，加水淹没为止，放入精盐110克 ，生姜(拍破)80克
，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克 ，用中火煮熟
，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后 ，每串穿2个待烤
。

4 、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼
、鱼串、全鱼 、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克
，白糖90克，味精80克 ，特鲜1号1包
，生姜
、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后） ，红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀
，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 ，烤出特别风味来
，我部特将“香辛窖水 ”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水
”时浓度掌握不好而 口味
。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨 ，加入十三香110克
，五香粉20克，精盐36克 ，松肉粉30粉 、白糖8克
、味精80克、特鲜1号1包，生姜 、香葱（剁细）各40克
，红薯淀粉150克 。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜
、茄子、 片 、土豆
、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克 、精盐1500克
、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克 、白糖30克
、芝麻150克
。紫草粉（食用香料）50克 ，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上
，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右 ，每边放0.5克
，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉 、蔬菜洗净 ，然后把肉切成2-4厘米长
、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四 、烤制

1、生火：先将烤炉清理干净放好
，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧 ，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层
。

2
、烤制：将食品串放在炉面上
，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚 ，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声
，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 ，里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小
， 、串子品种而定，但千万不能烤焦
。边烤边刷油 ，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉
、孜然角或粉。刷上油
，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉 。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后 ，再加入蔬菜香粉
，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉 、孜然后 ，刷油在烤几秒种起炉出售
。

注意：1
、用菜油、色拉油
，禁用香油 、猪油等。

2
、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准 。

五、定价：

一般根据你地市市场行情 ，生活水平自己定销售价
。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串
，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串 ，蔬菜0.5元/串
，鱼类1-8元/串。

六 、烤炉制作

① 参照你本地和新疆烧烤炉定形 。

② 在此基础上做成炉长1.5米
、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准
。

③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品 ，靠胸做一工作台放调料
，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称 、价格等。

附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克 ，花生酱200克
，辣椒油40克，大蒜仁100克 ，花椒粉30克
，味精80克，特鲜1号1包 ，鸡精100克，白糖20克
，精盐40克 。

2
、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱 、花生酱
、大蒜细沫、花椒粉 ，特鲜1号 、鸡精
、白糖、精盐等拌和均匀
。

4 、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香
，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下 ，如果咸了
，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

“口口香豆腐串”烤制工艺

历有国菜之称的豆腐 ，通过香料中药材调制
，烤出的豆腐风独特，香气宜人 ，其工艺如下：

一
、“豆腐香料 ”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克 、花椒粉20克
、干牛肉粉30克、鸡精30克 、八角30克、小茴香20克
、甘草精4克（可不用）、孜然15克 、干香葱30克（可不用）
、干生姜粉20克、味精270克 、特鲜1号2包
、白糖15克、甘松2克  、盐1650克
、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种
，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部 、中药材店买齐 。

二
、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉
。

2 、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用 。

三
、 穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂订做12厘米长 ，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐
，也可定做12厘米长，7厘米宽 ，0.8厘米的 豆腐
，一般以这两种型号为主
。

2 、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破 ，无硬无异味。

3
、每块豆顺着长度穿两根竹签
，再用小刀横划小口 。

4、将穿好的豆腐放入盆中
。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中 ，以便淹进盐味。

四 、 烤制：

将粟炭放入烧烤炉内
，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面 ，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料
，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀 ，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料
，反之就加大豆腐香料的剂量 。总之，你先调烤一点 ，然后自己和别人品尝
，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据
。

待一面烤成金** ，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤
，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金** ，切口开裂
，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟 ，此时应立即撒上辣椒粉
、孜然粉、鲜香葱即可出售食用
，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五 、 其它香料豆腐饿烤制：

1
、辣香豆腐：在上述口味的基础上 ，烤熟后加香辣粉即可 。

2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

3 、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥
，烤香即成
。

4
、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可 ，每串家入0.1克即可。

5 、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精
，种类达几十种 。

六
、 销价参考：

如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-1.2角 ，售 价0.5元
。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元
，售价1元。

七、 注意事项：

1 、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入 。

2
、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊 、烤黑
、烤苦
。

3、一定要将豆腐烤制呈** 、发炮
、变香时起炉出售。

4、所有烤油以菜油 、色拉油为主 ，其它油不要 。

说 明

配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场
、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全 、规模大的地方求购
。部分调料可能买不到
，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少 ，为注明
，灵活掌握即可 。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可
。以下几种配方在我地买不到 ，我是用以下东西代用的：

新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）

紫草粉（用其它食用香料代）
，菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G
、白蔻25G、八角25G 、玉果15G
、草果15G、肉桂15G 、甘草15G
、小茴香15G、孜然15G 、山奈15G
、良姜15G、草寇15G 、丁香8G
、香叶8G、当归8G 、黄芪8G、陈皮8G
、筚拨8G

共计19味这就是她原来的配方 ，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍
，其实只是一些香精，香精的品种有很多 ，可以自己选。

我的个人认为加入香精而使卤水更香
，但却不健康，香精吃多了会对人体造成损害 ，这不是真本事
，顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利

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”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
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