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蜗牛是无脊椎动物，软体动物门 ，腹足纲 ，肺螺亚纲，蜗牛科。壳一般呈低圆锥形 ，右旋或左旋 。头部显著 ，具有触角2对，大的1对顶端有眼 。头的腹面有口 ，口内具有齿舌 ，可用以刮取食物。
蜗牛有甲壳，形状像小螺 ，颜色多样化 ，头有四个触角，走动时头伸出，受惊时则头尾一起缩进甲壳中；蜗牛身上有唾涎 ，能制约蜈蚣、蝎子 ，取食植物，产卵于土中或者树上 ，在热带岛屿比较常见 ，六、七月热时会自悬在叶下，往上升高 ，直到唾涎完了后自己死亡 。
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其他分类
1 、华蜗：牛贝壳中等大 ，壳质薄而坚实 。全体呈低圆锥形，高10mm ，宽16mm。有5～5.5个螺层 ，螺旋部低矮，略呈圆盘状 ，壳顶尖 ，缝合线明显 。壳面黄褐色或** 。
2 、散大蜗牛：属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或灌木丛中 ，故称为之“庭园蜗牛 ”。其成蜗牛体形略小 ，直径约3厘米左右，螺壳质薄 ，呈黄褐色 ，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点 。
3 、玛瑙蜗牛：原产于东部非洲的马拉加西岛 ，后来传遍了整个热带地区 ，是世界上最大的蜗牛，故又称为非洲大蜗牛 。螺形呈锥状 ，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮 ，并带有深褐色花纹。通常成蜗牛的螺壳长约6～8厘米，宽约3～4厘米 ，重50克以上 。
4 、夏威夷蜗牛：颜色、外形都各有不同 ，但平均大约3 、4英寸长 。大部分都有着具有光泽 、平滑的椭圆形或卵形外壳，并且外壳上有着不同的色彩斑斓的颜色，原产的树木或矮树丛上 ，这些树叶和茎干表面上的真菌是它们的食物来源。
百度百科-蜗牛 （腹足纲陆生动物）
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蜗牛具有很高的食用和药用价值。
蜗牛在国际上享有“软黄金 ”美誉 。它的肉嫩味美 ，营养丰富 。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素 、钙 、铁、铜 、磷等多种人体所需要的营养素 ，是一种高蛋白 、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸 。
蜗牛还有清热、消肿 、解毒 、利尿、平喘 、软坚等功能 。对糖尿病 、咳嗽、咽炎 、腮腺炎 、淋巴结核、疮痛 、痔疮 、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效 ，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。
科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用 。
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蜗牛的种类：
1、法国蜗牛
又叫葡萄蜗牛 ，因主要生活在葡萄种植园内 ，以葡萄茎 、叶 、芽、果等为食而得名 。又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛 ，学名叫盖罩大蜗牛。亮大蜗牛品种产于法国、意大利 、前苏联等国 。温度与散大蜗牛适应界限基本相同 。本品种体重可达400克。
贝壳呈圆球形 ，壳高28～35mm，宽45～60mm 。壳质厚而坚实 ，不透明 ，有5.0～5.5个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形 。
体螺层膨大 ，壳口不向下倾斜 ，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽 ，并有多条黑褐色带。壳顶钝 ，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利 ，口唇外折 ，内质呈淡**或淡褐色 。
2 、华蜗牛
贝壳中等大，壳质薄而坚实 。全体呈低圆锥形 ，高10mm ，宽16mm。有5～5.5个螺层，螺旋部低矮 ，略呈圆盘状 ，壳顶尖，缝合线明显 。壳面黄褐色或** 。体螺层极膨大，其周缘具有一条淡褐色色带。
此外 ，在各螺层下部靠近缝合线处也有一条颜色较浅的色带 。壳口椭圆形 ，其内有条白色瓷状的肋 。脐孔呈洞穴状。
3、庭园蜗牛
庭园蜗牛属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国 、英国等地区 ，通常栖身于园林或灌木丛中 ，故称为之“庭园蜗牛 ”，又叫散大蜗牛 。其成蜗牛体形略小 ，直径约3厘米左右 ，螺壳质薄，呈黄褐色 ，并具有4条紫褐色带 ，壳表面布满许多黄褐色的小斑点 。
距今，我国养殖的散大蜗牛 ，因品种退化 ，个体小，经济效益较差。
4 、玛瑙蜗牛
台湾人称露螺，在广东一带叫东风螺、菜螺或花螺 ，属于玛瑙蜗牛类 。玛瑙蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛 ，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛 ，故又称为非洲大蜗牛 。螺形呈锥状 ，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并带有深褐色花纹。
通常成蜗牛的螺壳长约6～8厘米 ，宽约3～4厘米 ，重50克以上。在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民 ，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质 。由于此种蜗牛肉味鲜美 ，倍受欧美老板的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛 。这种蜗牛是较适应在我国自然条件下生长的品种。
距今 ，我国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛 ，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名白玉蜗牛， 属软体动物门 ，腹足纲 ，陆生贝壳类 。雌雄同体，在全世界所有的食用蜗牛品种的大家族中 ，属首屈一指的佼佼者 。
白玉蜗牛是我国的特种动物之一 ，具有特殊价值，特殊营养 ，特异风味 ，特别用途，肉质肥厚 ，营养丰富 ，高蛋白，低脂肪 ，富有20多种氨基酸 ，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。
白玉蜗牛属于玛瑙蜗牛的变异品种 。其特异之处在于头 、颈 、足的肌肉光色不同，但在形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别，养殖方法也基本相同 ，只是养殖时对卫生条件要求高一些 ，而且其外销经济价值也高一些 。
5、食肉蜗牛
这些食肉主义的蜗牛则主要以自己的近亲为食。它们生活在新南威尔士州纳拉布里附近(大约位于悉尼西南520千米)的卡帕塔山 。
食肉蜗牛被一度认为为新南威尔士州卡帕塔山区所独有，它只以当地素食的陆生蜗牛为食 。被认为起源于曾布满潮湿热带雨林的澳大利亚东部。1700万年前一场火山爆发后该地区变得干燥 ，只有少数类似热带雨林的环境被保留下来 。正是在这些限制区里生存着这些无脊椎动物 。
做了20年国家公园管理员的迈克尔·墨菲表示：“这是阿尔卑斯山森林的小岛 ，距离下一个这样的小岛至少有几百千米。 ”
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